YEME İÇME
Yüksek Protein Deposu Yengeçler
- Yayın tarihi: 13 Ağustos 2010
Cicik, “tüm Akdeniz sularında bulunan mavi yengeçlerin en önemli yumurtlama alanlarından birisinin Mersin'in Silifke ilçesinin Göksu deltası olduğunu, toplam popülasyon konusunda araştırma bulunmamakla birlikte burada özellikle yaz aylarında milyonlarca mavi yengeç avlayabilme imkanının bulunduğunu” bildirdi.Yüksek protein değeri, doymamış yağ asitleri ve yararlı mineralleri ile Akdeniz'de kıyısı bulunan tüm ülkelerin mavi yengeci yüksek sosyete yiyeceği olarak ekonomilerine kazandırdığını ifade eden Cicik, “Oysa, bizim halkımız, 'böcek' deyip geçiyor. Denize kıyısı bulunan hemen hemen tüm ülkeler denizden çıkan tüm canlıları değerlendirirken, bizim ülkemizde çoğunlukla balıktan başka deniz mahsulü kültürü yok” dedi.
Cicik, çabuk bozulma ve dayanıksız yapısı nedeniyle anlık tüketim için uygun olan mavi yengecin, protein değerinin yüksek ve afrodizyak özelliğinin de bulunduğuna dikkati çekerek, şunları söyledi:
“Mavi yengeci balık gibi uzun yola götüremezsiniz. Çok özel araçlar olmadığı takdirde dondurulsa bile çoğunlukla tüketim noktasına ulaştığında içindeki eti adete erimiş oluyor. Bu nedenle, bu deniz mahsulünü anlık tüketimde değerlendirebiliriz.”
Cicik, son yıllarda Mersin'in turizmde ön plana çıkmaya başladığını, Silifke ve bu ilçenin beldesi Taşucu sahil bandının en gözde bölgeler olduğunu ifade ederek, şunları kaydetti:
“Bu yörede, mavi yengeç pişiren lokantalar var ancak, yeterince bilinmediği için yüksek sosyetenin bir porsiyonuna 8-10 dolar ödediği mavi yengeç, buralarda 3-4 liraya zor alıcı buluyor. Halk bilinçlendirilir, tüketim yaygınlaştırılırsa turistler bırakın tatili sadece mavi yengeç yemek için bile bu yöreyi tercih edebilirler.”
NASIL HAZIRLANIYOR?
Cicik'in verdiği bilgiye göre, mavi yengeç, kızartma ya da haşlama olarak tüketilmekle birlikte çoğunlukla daha sağlıklı olduğu düşüncesiyle haşlaması tercih ediliyor.
Yengeçler önce öldürülüyor, ardından üst kısmında kapak gibi duran sert cisim kaldırılarak iç kısmı temizleniyor. Orta kısmından ikiye bölünen mavi yengeç, beyaz eti, kıskaçları ve ayaklarıyla yarım bardak su konulmuş tencerede ağzı kapatılıp kendi buharıyla kısık ateşte haşlanmaya bırakılıyor.
Haşlanan yengeç servis yapılırken masaya mutlaka pense ya da ona benzer sert bir cisim de getiriliyor. Çünkü, yengecin kıskaç, ayakları ve gövdesi oldukça sert olduğundan içindeki beyaz ete ulaşmak için pense ya da ona benzer kırma aleti gerekiyor.
